El desarrollo de alimentos innovadores y sustentables es un foco que en los últimos años ha crecido exponencialmente debido a factores de consumo, cambios climáticos, nuevas fuentes de alimentación entre otros.

Actualmente la industria alimentaria está a la par en este crecimiento ya que en algunos países la cadena agroalimentaria se está viendo forzada a generar estrategias para reinventarse de manera multidisciplinaria para crear organizaciones más sustentables que permitan aprovechar al máximo los recursos naturales (CADENA, Jaime L.?; PEREIRA, Nathaly D. y PEREZ, 2019) (ANDRÉS CAMACHO MURILLO et al., 2011).

Por otro lado el mundo enfrenta a un desbalance en la seguridad alimentaria, lo que produce efectos en las personas a nivel nutricional, teniendo malnutrición por exceso y en otras regiones no se tiene acceso a alimentos de calidad a nivel nutricional y de inocuidad.

Para el diseño y formulación de nuevos alimentos la industria ha estado incorporando nuevas metodologías que permiten de una manera más organizada formulación de una idea de negocio agroalimentaria (Pineda, 2022) permitiendo a las pequeñas y medianas empresas su crecimiento, todas estas estrategias vienen encaminadas a la producción de alimentos que tributen a la economía circular y la seguridad alimentaria (Benítez-fernández, 2021).